Blog Industria Foodservice | Key Foods Chile
Cómo calcular el food cost de un combo de hambu...
El food cost es el porcentaje del precio de venta que se va en ingredientes. Para un combo de hamburguesa en Chile, el rango saludable está entre 28% y 35%....
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Cuánto stock de insumos necesita una hamburgues...
El stock ideal de una hamburguesería es el que evita tanto el quiebre (quedarte sin papas un viernes) como el sobrestock (cajas vencidas en el freezer). Una regla de partida:...
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Guía de papas fritas congeladas para restaurantes
El corte de la papa frita no es solo estética. Define el tiempo de fritura, la relación crujiente-interior, el rendimiento por kilo y cómo se ve el plato. En resumen:...
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Brioche buns vs potato rolls: cuál usar para tu...
El brioche bun es más suave y dulce, aguanta bien cargas húmedas y proyecta calidad premium. El potato roll es más firme, con miga más cerrada, y aguanta mejor en...
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